## شنو هو الكولد برو؟
الكولد برو هو قهوة كتوجد بالنقع فالماء البارد، بلا ما تحتاج الماء السخون. الوقت هو اللي كيساعد يخرج النكهات من البن، والنتيجة كتكون غالباً قهوة بمذاق ناعم وإحساس بالحموضة أقل، على حساب نوع البن وطريقة التحضير.
وماشي هو نفسو القهوة المثلجة العادية: هاديك كتوجد سخونة ومن بعد كتبرد وكيزاد ليها الثلج. أما الكولد برو، فالتحضير ديالو كامل كيكون بارد. تقدر توجدو فالدار بأدوات بسيطة، وحتى فالمقهى كيساعدك توجد جزء من الخدمة قبل ما يبدا الزحام.
## شنو خاصك قبل ما تبدا؟
خاصك قهوة مطحونة طحن خشن، ماء صالح للشرب ومذاقو مزيان، قرعة ولا إناء مخصص للماكلة وعندو غطا، وميزان إلا كان متوفر. وللتصفية، وجد صفاية رقيقة وفلتر ورقي ديال القهوة، ولا ثوب نقي ومخصص غير لهاد الاستعمال.
غسل الأدوات مزيان قبل التحضير، وتأكد باللي ما فيها حتى ريحة ديال الصابون ولا ديال شي ماكلة. القهوة كتشد الروايح بسهولة، وهاد التفاصيل الصغيرة تقدر تبدل النتيجة حتى إلا كان البن اللي خدام بيه مزيان.
## اختار البن والطحن المناسبين
بدا بقهوة كتعجبك النكهة ديالها. التحميص المتوسط يقدر يكون بداية مناسبة، خصوصاً إلا كنت باغي مذاق متوازن. البن اللي فيه نكهات الشكلاط ولا المكسرات كيجي زوين مع الحليب، ولكن حتى الأنواع الفاكهية تقدر تعطي نتيجة مختلفة وممتعة.
الطحن يكون خشن ومتقارب فالحجم، ماشي رقيق بحال طحن الإسبريسو. الطحن الرقيق كيصعب التصفية، وكيخلي الرواسب كثيرة، وقد يعطي مذاق قاصح. إلا شريتي القهوة من عند المحمصة، قول ليهم باللي باغيها للكولد برو.
## ضبط نسبة القهوة والماء
كنقطة بداية، جرب جزء واحد من القهوة مقابل ثمانية حتى لعشرة أجزاء من الماء بالوزن. مثلاً، تقدر تستعمل مية غرام ديال القهوة مع ثمانمية مليلتر حتى للتر ديال الماء. هادي نسبة للتجريب، ماشي قاعدة خاص الجميع يتبعها.
إلا بغيتي المشروب خفيف، زيد شوية الماء من بعد التصفية. وإلا كنت غادي تقدمو مع الثلج ولا الحليب، خليه مركز شوية باش ما يضيعش المذاق. المهم تسجل النسبة اللي استعملتي، وتبدل غير حاجة وحدة فكل تجربة باش تعرف شنو حسن النتيجة.
## خلط وخلي القهوة تنقع
حط القهوة فالإناء وزيد عليها الماء بشوية. حرك برفق حتى يترطب البن كامل وما تبقاش شي كتلة ناشفة فوق. سد الإناء ودخلو للثلاجة، وخليه ينقع تقريباً بين اتناش وثمنطاش ساعة كنقطة انطلاق.
المدة المناسبة كتبدل حسب البن والطحن والقوة اللي باغي. ماشي كلما طولتي النقع كتولي القهوة أحسن. حضرها فالعشية باش تصفيها فالغد، وكتب وقت البداية باش ما تعتمدش غير على الذاكرة، خصوصاً إلا كنت كتوجد أكثر من دفعة.
## صفي بلا ما تعصر البن
دوز الخليط أولاً من صفاية باش تحيد أغلب البن، ومن بعد دوزو من فلتر ورقي إلا بغيتي مشروب صافي أكثر. تقدر تشلل الفلتر بشوية الماء قبل الاستعمال باش تنقص احتمال يعطي مذاق ديال الورق.
خلي القهوة تهبط بوحدها، وما تعصرش البن باش تربح آخر قطرات، حيث تقدر تزيد الرواسب وتعكر المشروب. إلا كانت التصفية بطيئة بزاف، راجع الطحن فالمرة الجاية بدل ما تضغط على الفلتر.
## ذوق وعدل قبل التقديم
ذوق كمية صغيرة من القهوة المصفاة. إلا كانت قوية عليك، خففها بالماء البارد تدريجياً. قدمها مع الثلج، ولا زيد الحليب حسب الذوق. ورد بالك أن الثلج حتى هو كيزيد الماء ملي كيدوب، يعني التوازن خاصو يتحسب فالكاس النهائي.
إلا بغيتي تحليها، السيرُو البسيط كيمتزج أسهل من السكر الحبيبات فالمشروب البارد. خليه اختياري، خصوصاً فالمقهى، باش الزبون يختار درجة الحلاوة وما يتغطاش مذاق القهوة.
## الحفظ وتنظيم الخدمة فالمقهى
خزن الكولد برو مصفى فقرعة نقية ومسدودة داخل الثلاجة، وكتب عليها تاريخ التحضير. للاستعمال المنزلي، وجد كمية صغيرة تستهلكها فمدة قصيرة، بحال يومين حتى لثلاثة، وخلي الحليب والإضافات حتى لوقت التقديم. هاد المدة ما كتضمنش السلامة إلا كانت النظافة ولا التبريد ناقصين.
فالمقهى، خدم بوصفة مكتوبة، وحدد كمية القهوة المركزة والماء والثلج لكل كاس. وخلي الدفعات القديمة منفصلة على الجديدة، واحترم قواعد السلامة الغذائية المعمول بها عندكم. هكا كتسهل الخدمة وكتحافظ على نفس المذاق مع كل طلب.
إلا كنت كتقلب على خدمة فالمقاهي ولا على باريستا يقوي الفريق ديالك، استعمل صفحة الوظائف أو الكفاءات فقهوتي.